レタスはβ-カロテン、ビタミンB1・C・E、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛を含む。サラダだけで食べる時は、氷水に浸しておくと歯ごたえがアップ。刃物で切ると切り口が茶色くなり、苦みも。手でちぎれば断面が粗くなりドレッシングや半熟たまごも絡みやすい。

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